Né à Crans-Montana en 1972, José Mittaz entre comme postulant chez les chanoines de la Congrégation du Grand-Saint-Bernard à l'âge de vingt ans. En 1992, il suit le séminaire de formation théologie à Fribourg, puis un un an de formation à Vienne. Vicaire stagiaire dans le secteur paroissial de Martigny, il se forme à l'accompagnement des malades et est ordonné en 1999.Il sera jusqu'en 2007 curé à Martigny et rejoint en 2007 la communauté de l'Hospice du Grand-Saint-Bernard. En 2010, il devient Prieur du Grand-Saint-Bernard.