Jorge Méndez – bien que de nationalité suisse – naît en 1942 en Uruguay, de parents d’origines espagnole et italienne. Il poursuit ses études dans ce pays jusqu’à l’obtention d’une licence en théologie. Arrivé en Suisse en 1968, il y obtient un doctorat et commence une thèse historico-sociale. Étant lui-même le fruit d’un mélange de cultures, cela lui a permis d’établir des contacts ouverts et francs et lui a donné beaucoup de respect pour les autres.
Il a exercé son ministère pastoral – entre autres - comme aumônier à l’hôpital de St-Imier. Il s’est spécialisé dans l’accompagnement de personnes en détresse, de personnes âgées, de personnes en fin de vie. Arrivé en juillet 2008 à la fin d'une vie active, il est maintenant à la retraite. Retraite active, puisqu’il opère des remplacements sur demande.